Vandaag ga ik voor het eerst zelf spareribs maken voor op de BBQ. Na me een beetje georiënteerd te hebben kwam ik weer eens uit bij BBQ helden. Dat wat zij maken spreekt mij toch heel erg aan. Goed bbqen kost tijd en vraagt geduld en laat ik dat laatste nou net niet hebben maar in de keuken lukt dat toch wel aardig.
Dus het recept heb ik nu maar dan de spareribs zelf nog. Voor het eerst in mijn leven naar de Sligro geweest want in deze corona crisis mag iedereen naar binnen. Wat een mannen walhalla is dat zeg. Ik wordt daar heel hebberig van. Ik vind er ook nog een BBQ saus, iets te prijzig maar ik kon het niet laten.
Ik heb ruim drie kilo, 4 ribben, genomen. Ik kreeg ze keurig in een dubbele plastic zak want als ze hier op grond vallen is ook zonde aldus de slager. Thuis gekomen was ik toch wel onder de indruk van mijn vlees aankoop. Best een berg vlees.
Toen begonnen met het maken van de rub en de saus. Ingrediënten voor de rub (alles iets ruimer genomen dan het recept):
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels uien poeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- Zout en peper
Doe alles in een kom en mix het goed door elkaar en zet het even opzij.
Ingrediënten voor de saus (ook alles wat ruimer gedaan):
- 4 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels mosterd
- Flinke scheut worcestersaus
- Flinke scheut whiskey
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- Scheutje citroensap
- Peper en zout
Meng alles in een kom door elkaar en zet het afgedekt weg in de koelkast.
Verwijder nu eerst het vlies van de onderkant van de Spareribs. Dit heb ik gedaan door het van de zijkant wat los te steken met een mes met een ronde bovenkant en als het wat los kwam met de hand helemaal er af te trekken. Vervolgens heb ik de ribben gehalveerd omdat ze dan makkelijker in een aluminium bak passen. Voor dat ze in die bakken komen heb ik ze heerlijk ingemasseerd met de rub. De bakken gingen om half negen in de koelkast om ze de volgende dag pas weer er uit te halen.
Na een goede nacht in de koelkast eerst de BBQ gestart, klaar gemaakt voor indirect grillen op zijn 150°C. Daarna, vanwege de grootte van mijn Weber, alle Spareribs in een aluminium bak gedaan en een blik bier (ik gebruikte gewone Hertog Jan) in de bak geleegd. De bak helemaal afgesloten met aluminiumfolie en op het gedeelte van de BBQ gezet waaronder geen kolen liggen, deksel er op een pruttelen maar, zijn drie uur lang.
Na drie uur valt het vlees bijna van de botjes. Dan moeten ze echt uit de bak, uit het vocht. Het zou dus best wat korter kunnen maar ik vind het wel zo lekker als het vlees wat losser is. Leg de Spareribs met de bolle kant naar boven en bestrijk ze met de saus. Ondertussen de BBQ flink opstoken. De spareribs moeten nu eerst met de ingesmeerde kant naar beneden er op. Houd ze goed in de gaten want het gaat hard nu een je wilt ze niet laten verkolen. Gebruik ook de indirecte kant om de snelheid wat te verlagen. Als de bolle kant goed verkleurd is kan hij omgedraaid worden tot dat ook de holle kant en lekker kleurtje heeft. Wat patat, die goede BBQ saus en een lekker biertje erbij en smullen maar.
