De zoektocht naar wat lekkers te eten bracht me vandaag bij studiokook.nl. Ik wilde gezond, makkelijk en licht eten omdat het weekend met twee keer een bbq en de nodige IPA biertjes misschien wel iets te veel van het goede is, al geef ik het niet graag toe. Dus wat gezonds op mijn bord leek mij een goed plan en het was verrassend lekker.

wat heb je nodig voor 1 persoon?

• 40 tot 70 gram quinoa
• 1 grote rode biet (gekookt)
• handje rucola
• 50 gram feta
• zalmfilet (hoeveel je lekker vind)
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• peper en zout

benodigde tijd: 25 minuten

Kook de quinoa in 10 minuten gaar, giet het af en laat vervolgens nog eens 10 minuten met de deksel op de pan staan voor een smakelijker resultaat.

Rasp ondertussen de biet met een fijne rasp en als de quinoa klaar is kan het door elkaar heen geroerd worden. Roer ook de olijfolie en het citroensap er door heen.

Bestrooi de zalm met zout en peper en bak de zalm in een koekenpan totdat deze gaar is. Bestrijk de zalm dan pas met de honing en draai de zalm nog een paar keer om zodat de honing wat kan karamelliseren.

Meng het quinoamengsel met de rucola en de kappertjes. Verdeel dit over een bord en leg de zalm er op en verdeel de feta over het geheel.

Eet smakelijk!